Esse é um prato que eu gosto muito, desde que o provei pela primeira vez. Eu nem me lembro quando nem onde foi isso, mas foi amor à primeira garfada. Não sei se eu mesma resolvi tentar fazer, se comi em algum restaurante italiano, se em Florença...
Bom, eu sempre chamei esse prato de "espaguete ao pesto", mas descobri que pesto em italiano significa triturado, mas o molho italiano "triturado" mais conhecido é o genovese e talvez por isso tenhamos reduzido a nomenclatura.
Tem um site italiano de receitas que sempre conta uma historinha dos pratos, sobre o pesto genovese encontrei isso [p.s.: a tradução é minha e não é lá essas coisas, rs, o original tá aqui]:
Quando falamos em pesto logo vem à mente a Ligúria [região da Itália]: é nesta esplêndida região que, com sabedoria, nasce o molho que também dizem ser afrodisíaca. O pesto é um molho frio, sinônimo e símbolo de Gênova e de toda a Liguria, que desde há alguns anos está entre os molhos mais conhecidos no mundo. Os primeiros vestígios do pesto aparecem por volta de 1800 e até hoje a receita tem se mantido a mesma, pelo menos na preparação caseira. Para fazer o verdadeiro pesto genovese é necessário um pilão e... muita paciência.
No site a sugestão é usar o manjericão genovese, ou da Ligúria, mas como não tenho por aqui utilizei o que sempre compro na feira [ou no mercado]. Outra coisa, na descrição acima a recomendação é utilizar um pilão para misturar os ingredientes, como também não tenho esse instrumento da culinária fiz no liquidificador mesmo - o que não me exigiu tanta paciência assim, rs.
Então é isso, segue a receita:
50g de folhas de manjericão [lavadas e secas com um pano limpo; e não podem ser cortadas] * 2 dentes de alho * usei castanha de caju no lugar do pinhão [ou nozes]. Bati no liquidificador e ficou uma farofa, pus uma colher de sopa * queijo parmesão ralado * azeite * sal
Bati tudo do liquidificador até ficar um creme verde. Eu prefiro um molho mais grosso, mas quem não gosta é só ir acrescentando o azeite até ficar no ponto que preferir. Ah, e a massa que usei foi espaguete, e ficou assim:
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| Foto: Elaine Pinto |
