Esfiha de chicória

Ultimamente tenho gostado muito de comer esfiha. Numa lanchonete daqui de perto tem umas ótimas, de frango e de carne.

Hoje eu tinha chicória na geladeira e precisava usar para não estragar. Pensei logo: esfiha. Aí veio o "problema": eu nunca tinha feito antes. Procurei um pouco pela internet e encontrei duas receitas, resolvi fazer a mais fácil (lógico!).

A receita que fiz é do tudo gostoso e tá aqui.

Mas, como (quase) sempre, eu não segui à risca.

Bom, fiz primeiro o recheio porque precisa usá-lo frio, acho melhor para manusear. Então refoguei metade de uma cebola no azeite, e pus a chicória picada (não muito pequena). Pus sal e pimenta-do-reino moída na hora e desliguei o fogo quando as folhas ficaram mais escuras.

Agora a massa: não pus as medidas tão corretamente, fui no olhômetro mesmo - mas as medidas que usei foram próximas.

Outra coisa, a receita do tudo gostoso não especifica se o fermento biológico é fresco ou seco, mas pelas instruções parece ser o fresco. Eu usei o seco e pus em sequência todos os outros ingredientes (açúcar, sal, água morna, óleo e farinha).

A farinha eu colocava um pouco, mexia e via se desgrudava da tigela. Quando desgrudou, parei de colocar.

Depois pus um pouco de farinha na bancada para não grudar, fiz as bolinhas e depois abri, recheei, fechei e pincelei com uma gema de ovo. Levei ao forno (200ºC, pré-aquecido) por quinze minutos e voilá:

Foto: Elaine Pinto

Foto: Germano Prado

Difícil foi fazer o formato, ficou cada um de um jeito, mas o importante é que ficou muito bom. E para acompanhar uma rodada de mate.

#BomApetite :)

Risoto na pressão

Depois de passar um tempinho sumida, voltei para falar de um risoto que fiz ontem de uma maneira um pouco diferente da qual estou acostumada: na panela de pressão.

A história não é longa, mas começou com aquela vontade de comer risoto à noite e não tínhamos arroz arborio (nem canaroli) suficiente. Fomos então ao mercado e o único arroz arborio que tinha era integral. É como dizem: "se não tem tu, vai tu mesmo". E levamos o arroz arborio integral.

Foto: Elaine Pinto

Na hora de preparar eu ia fazer do jeito que sempre faço o risoto (aquele de açafrão com calabresa), mas fui olhar um bloquinho que vem no pote (esse da foto), e tinha lá: 

Modo de Preparo - Arroz arborio integral: em uma panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e frite o alho até desprender o aroma. Junte o arroz (usei uma xícara de chá), um pouco de sal e mexa bem. Adicione a água e cozinhe em pressão por 10 minutos. Desligue o fogo e reserve para o preparo do risoto.

E assim eu fiz, sem me dar conta de que se tratava de uma receita específica (risoto de rúcula, como depois eu verifiquei). Mas eu segui esses passos e depois fiz como costumo fazer:

Derreti uma colher de manteiga em fogo baixo; (não pus cebola porque não tinha, mas uso com frequência); refoguei um pouco de salsa na manteiga; uma colher de sopa de vinho branco; o arroz arborio integral (já cozido); uma colher de sopa de açafrão da terra; linguiça calabresa (já cozida) cortada em rodelas (pode ser em cubinhos também, nunca testei, mas parece bom); pimenta-do-reino a gosto; acertei o sal; e, finalizando, queijo parmesão ralado. Desliguei o fogo, e servi em seguida.

Achei que ficou pronto até bem mais rápido do que costuma ficar, e não é preciso mexer o tempo todo, só na parte em que se mistura o arroz e a linguiça. Não ficou com muita água porque eu coloquei na pressão o suficiente para cobrir o arroz (um pouquinho mais até, tipo um dedo a mais de água). Achei que ficou bem gostoso, e vou tentar a receita original outro dia, depois eu conto aqui.

O resultado foi esse: 

Foto: Elaine Pinto

Foto: Elaine Pinto

#BomApetite. :)

Pesto Genovese

Esse é um prato que eu gosto muito, desde que o provei pela primeira vez. Eu nem me lembro quando nem onde foi isso, mas foi amor à primeira garfada. Não sei se eu mesma resolvi tentar fazer, se comi em algum restaurante italiano, se em Florença...

Bom, eu sempre chamei esse prato de "espaguete ao pesto", mas descobri que pesto em italiano significa triturado, mas o molho italiano "triturado" mais conhecido é o genovese e talvez por isso tenhamos reduzido a nomenclatura.

Tem um site italiano de receitas que sempre conta uma historinha dos pratos, sobre o pesto genovese encontrei isso [p.s.: a tradução é minha e não é lá essas coisas, rs, o original tá aqui]:

Quando falamos em pesto logo vem à mente a Ligúria [região da Itália]: é nesta esplêndida região que, com sabedoria, nasce o molho que também dizem ser afrodisíaca. O pesto é um molho frio, sinônimo e símbolo de Gênova e de toda a Liguria, que desde há alguns anos está entre os molhos mais conhecidos no mundo. Os primeiros vestígios do pesto aparecem por volta de 1800 e até hoje a receita tem se mantido a mesma, pelo menos na preparação caseira. Para fazer o verdadeiro pesto genovese é necessário um pilão e... muita paciência.

No site a sugestão é usar o manjericão genovese, ou da Ligúria, mas como não tenho por aqui utilizei o que sempre compro na feira [ou no mercado]. Outra coisa, na descrição acima a recomendação é utilizar um pilão para misturar os ingredientes, como também não tenho esse instrumento da culinária fiz no liquidificador mesmo - o que não me exigiu tanta paciência assim, rs.

Então é isso, segue a receita:

50g de folhas de manjericão [lavadas e secas com um pano limpo; e não podem ser cortadas] * 2 dentes de alho * usei castanha de caju no lugar do pinhão [ou nozes]. Bati no liquidificador e ficou uma farofa, pus uma colher de sopa * queijo parmesão ralado * azeite * sal

Bati tudo do liquidificador até ficar um creme verde. Eu prefiro um molho mais grosso, mas quem não gosta é só ir acrescentando o azeite até ficar no ponto que preferir. Ah, e a massa que usei foi espaguete, e ficou assim: 

Foto: Elaine Pinto

 #Buonappetito

Moussaka

Eu simplesmente a-do-ro a culinária grega! E havia muito tempo que queria fazer esta receita de moussaka (ou mussacá). É um prato super tradicional, famoso e uma delícia!!

[Sim, este será um post com muitas exclamações!].

A foto abaixo mostra a expectativa, foi tirada num restaurante grego em Bari (Itália):

Foto: Elaine Pinto
Local: Gyrosteria Yannis, Bari (Itália)/Ano: 2013

Voltando à receita. Quando comecei a planejar o almoço de hoje me veio que eu tinha em casa basicamente todos os ingredientes para fazer moussaka, menos a carne. E isso foi fácil de resolver; fui até o açougue e comprei meio quilo de acém. Era só chegar em casa e pôr a mão na massa!

Peguei meu livrinho de receitas [aquele livro bem básico de 1119 páginas] e comecei os trabalhos. Mas, como sempre, improvisei algumas coisas. A preparação segui à risca, a quantidade dos ingredientes é que não.

Foto: Elaine Pinto
Esse é o livrinho básico que eu usei. É muito bacana para quem não sabe nada de cozinha e quer aprender pelo menos o básico [tem mais que o básico também, rs], e ainda tem várias informações práticas sobre congelamento, medida, utensílios etc.

Ingrediente: Usei 1 berinjela e cortei em fatias finas [a receita original leva 1kg de berinjela]; azeite [não medi]; 3 cebolas médias picadas; 3 dentes de alho picados; 200g de polpa de tomate; 500g de carne moída [a receita original leva 400g]; uma folha de louro; orégano; canela; salsinha; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 1/2  xícaras de leite; farinha de rosca; queijo parmesão ralado; sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

Preparo [copio exatamente do livro]: 

1. Para o molho branco, coloque a manteiga e a farinha em uma panela e leve ao fogo misturando bem até que a manteiga derreta. Acrescente o leite aos pouco, cozinhe por cerca de quinze minutos para o molho engrossar, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Reserve.

2. Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de 1/2 cm de espessura. Salpique com sal e deixe que percam a água por cerca de 30 minutos.

3. Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de azeite e frite a carne até que esteja bem seca. Acrescente a cebola e o alho picado, refogue por alguns minutos e tempere com a folha de louro, o orégano e a canela. Misture bem e acrescente a polpa de tomate. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Acerte o sal e a pimenta e salpique com a salsinha.

4. Frite as fatias de berinjela no azeite até estarem douradas, depois escorra.

5.Unte um refratário com manteiga e salpique com um pouco de farinha de rosca. arrume uma camada de berinjelas fritas, salpique com um pouco de sal e polvilhe com um pouco de parmesão e farinha de rosca, coloque o refogado de carne e polvilhe novamente com a farinha de rosca e parmesão. Cubra com o molho branco, espalhando bem. salpique novamente com parmesão e farinha de rosca.

6. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que a moussaka esteja bem gratinada.

O resultado na #HoradoAlmoço foi esse:

Foto: Elaine Pinto

Foto: Elaine Pinto

Dá um certo trabalhinho, mas ficou muito bom. Eu que sempre peco com o sal [coloco pouco] acertei desta vez, E a canela na carne dá um sabor incrível, E o cheiro quando está cozinhando?

Recomendo demais essa receita!
#BomApetite :)

Bolo de Maçã com Aveia

Dias atrás resolvi experimentar esta receita aqui de bolo de maçã para levar a uma reunião entre amigues e militantes.

Da primeira vez não segui exatamente a receita [como quase sempre]  e o resultado não ficou lá muito bom. O bolo foi se quebrando à medida em que eu cortava os pedaços e também não ficou muito doce. E eu nem me lembro as medidas que usei.

Hoje eu resolvi tentar novamente. A ideia parece muito boa e a primeira tentativa não foi nenhuma tragédia.

Hora do cafezinho e lá fui eu tentar novamente. Segui praticamente à risca, pelo menos as medidas, e voilá! Devo dizer que desta vez ficou bom, sim. :)

Fiz assim: 

5 colheres de sopa de óleo [eu usei de milho] * 1/2 xícara de açúcar refinado [a receita original indica 1 xícara de açúcar mascavo, mas como não tinha usei o refinado mesmo] 3 ovos * 2 maçãs descascadas e cortadas em cubos * 1 xícara de farinha integral * 1/2 xícara de aveia * 1 colher de sopa de canela em pó * 1 colher de chá de fermento em pó.

Misturei o óleo, o açúcar, os ovos, a farinha, a canela e o fermento. Depois acrescentei a aveia e as maçãs. [A receita original também leva uva passa, mas eu não tinha e não senti falta]. Ah, untei a forma com manteiga, açúcar refinado e canela. Levei ao forno por 30 minutos e o resultado foi esse:  

Foto: Elaine Pinto

Esta receita foi certeira para a forma que sempre uso, não precisei mexer em nada. 

O bolo quentinho com um café no final da tarde caiu super bem.

Foto: Elaine Pinto

#BomApetite :)

Bolo de fubá com ricota

Aqui em casa a ricota é um ingrediente odiado por metade dos habitantes, mas eu insisto em fazer uso deste derivado de queijo. Então, para não deixar estragar o último pedaço de ricota decidi fazer um bolo que pudesse levar esse ingrediente. Bastou colocar as palavras no site de buscas [o google mesmo] e encontrei logo esta receita aqui.

Foto: Google

Como já disse em outras postagens, tenho uma fôrma retangular pequena e não dá para enchê-la muito porque o conteúdo pode vazar. Então eu precisei diminuir a receita original, e fiz assim:

*2 xícaras de leite * 2 ovos * 1 xícara de açúcar * 4 colheres de fubá * 1 colher de farinha de trigo * 1 colher de sopa de manteiga * 1 xícara de ricota * 50 gramas de coco ralado * 1 colher de sopa de fermento

E aí segui a receita original: bati todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Com tudo batido misturei o fermento. Levei ao forno, pré-aquecido, por uns trinta ou quarenta minutos porque meu forno é bem potente.

O resultado é esse aí: 

Foto: Elaine Pinto

Queimou um pouco, eu sei. Mas a textura ficou incrível, e o cheiro maravilhoso!!

Adorei!! #BomApetite 

Quiche de ricota

Fiz essa receita aqui. E olha só no que deu!

Mas ao invés de usar queijo minas como sugere a receita, pus um pouquinho de gorgonzola e o resultado foi ótimo, nem precisou temperar.

#BomApetite!
#Cozimento